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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
: }! G* e$ r! l- G- t1 E2 m9 R独特香料
6 c) i+ O; l. P0 E4 A 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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6 K4 K8 {4 ]& d 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。' ]& C+ Y2 Y" r4 S
* v7 i+ f+ w2 f" d* ~: e7 n 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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6 }0 [( o2 a L% A" n; |* R4 o9 f 香茅：同时具备水果香和香料香。0 t3 K: ~: n+ J
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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4 A& \( Q' R8 o, ~- ? 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色; h r, G5 X# x2 B
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烧猪颈肉，嫩中带脆。) G# [! o. H5 O1 F7 r+ X
0 R5 C. D' y1 J佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。/ a0 U8 L. U0 g% \) i5 Y t k1 A
0 A5 F' \( ], A- |* M% h$ v3 w 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。5 H: I& p' c+ F. Z
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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1 Y, U/ j& z; p9 ~! X3 N “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。) M) t: l9 l' }, a4 U1 ~: C
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。: v0 `8 o& p- \7 _
: a/ u. q/ g, Q4 S/ o X9 E 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。. t+ @& h2 S! v6 B. v
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
/ @5 {- |9 G5 s& W& Q4 l( s, T餐后甜品： 风味水果最清爽
! [7 m: _4 z! A3 \4 z7 m: ~& Q6 t. \泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。. L; ]) L, [+ e9 l& N, t+ d, X
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。! j# r, q; K# z
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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