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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
' x6 u" B8 T) h! E, S独特香料4 W! G3 X7 a9 j4 Z( Y
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。( }: W, v( s) R
& P8 a6 q& q! B, ~& b 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。( ?) J6 P9 m) ^" z
: J1 S k2 y, M) c$ D3 f 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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, C7 i4 w5 @& L4 N 香茅：同时具备水果香和香料香。! E+ n; O( p( @) C" d' F
- q& o* x* C8 u- p0 C 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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2 Q$ L, M# I; H 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。/ ~6 B2 T/ A, l, h) P/ {0 F0 ]+ f
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主菜：酸辣是特色& [9 L# [& [# Q5 f0 m5 Y5 D0 _5 R5 a
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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* _! P7 z5 c# F+ |, X S2 b汤类：喝碗冬阴功汤发发汗8 } u6 K8 M' b2 H e
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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, D+ }2 I0 {5 N8 S3 N& \) h6 G 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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9 E* s% p! [9 y0 a4 { 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。& C& p1 K- b% s$ a6 J
7 H, \/ I' S- ?; O+ E 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。9 W) S' B6 |. a& y4 M! B- \+ a' @
餐后甜品： 风味水果最清爽
9 S" ]9 V+ x4 Y4 C泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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$ ~) m( [1 t. w- d; q* z 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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